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了解到食品中營養(yǎng)元素的測定方法后，更應(yīng)該注意到對營養(yǎng)素的吸收比例。 小分子可以幫助消化、易吸收， 保留本身結(jié)構(gòu)的結(jié)構(gòu)亦然。 在這一點在選購保質(zhì)期短的新鮮制品和嬰兒食品中工藝上應(yīng)該關(guān)注： 避免過度加熱及反復(fù)加工。

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