研究了在用HPLC 檢測檸檬酸時建立了一種準確 對發酵液中檸檬酸含量測定的儀器方法,在檢測范 圍6～16mg/ mL 之間呈線性, 02mg/mL. 經文獻檢索發現,食品中檸檬酸的檢測研究很 多,條件也很成熟.
酶法測定果汁中檸檬酸含量具有靈敏度高、專一性強、快速簡便的優點,與常用的高壓液相色譜法 比較,投資少, 使用維護費用低, 操作簡便, 易于掌 但該方法影響因素較多,準確度差.酶法測定食 品中檸檬酸的原理是:檸檬酸在酶的作用下裂解,其 裂解產物通過還原型輔酶 NADH)被還原,然后 通過測定吸光度的降低來測量 NADH 的消耗量, 即相當于檸檬酸的量 該方法不僅適用于果汁產品,還可以用于其它多種食品中檸檬酸含量的測定, 如:葡萄酒、啤酒、茶以及奶酪、蔬菜等固體食品. 容量法容量法又稱滴定分析法,即化學中常用的酸堿 滴定法. 因檸檬酸是酸類,所以用堿進行滴定.
檸檬酸的含 量對食品的味道有很大影響,并且是某些食品品質 的一項重要檢測指標. 但是檸檬酸的使用范圍是受 到嚴格限制的,因此食品中檸檬酸的定性與定量分析對食品營養的研究意義重大,而且在食品生產 過程的質量管理中也必不可少.
